有一种叫云南的生活·旅居云南｜菌有信 人赴约

浓稠的云团(yúntuán)压着山峦游走

潮湿的空气里浮动着(zhe)草木发酵的气息

蛰伏在腐叶下的菌丝突然(tūrán)苏醒

将山野的秘密拱出了地面(dìmiàn)

野生(yěshēng)菌破土而出。资料图

6月23日下午，昆明木水花野生菌交易中心内，一辆(yīliàng)小货车刚(gāng)打开后车厢门，人群便如潮水般涌上。竹筐里还(hái)沾着湿润泥土的(de)牛肝菌、鸡枞、青头菌被层层围住，不到半小时，半车菌子已销售一空。“早上10点半采的，现在就到这里了……”菌商抹着汗，声音淹没(yānmò)在砍价声中。

木水花市场每天野生菌上市量突破100吨，60多辆运输车往返于昆明周边(zhōubiān)200公里(gōnglǐ)内的山林，将清晨采摘的山珍准时送达城市餐桌。雨季的菌子守信而来，世界各地(shìjiègèdì)的食客也如约而至。

市场上售卖的野生菌(jūn)。图源：春城晚报-开屏新闻

来自浙江的游客郭海清熟练地(shúliàndì)挑选白葱牛肝(niúgān)和美味牛肝。“基本上每年都要来一次，专门挑食(tiāoshí)菌季来。”他对记者说(shuō)，眼神专注地检查菌柄的新鲜度。见手青每公斤(měigōngjīn)100多元到300元不等，黑牛肝每公斤100元到120元，火把鸡枞供应充足，价格稳定在每公斤100元。市场部主管翟占世指着穿梭的运输车(chē)解释：“预计再过两周将迎来旺季，高峰期每天会有100多辆车往返。”

木水花市场268种野生食用菌中，四五十个品种正当时令。穿梭其间，只见竹筐里堆满油亮(yóuliàng)的(de)青头菌，伞盖泛着湖水(húshuǐ)般的幽蓝；鸡枞菌裹着褐色泥土，菌柄笔直如削(rúxuē)；牛肝菌表面粗糙，切开后会渗出淡淡的乳白汁液。

鸡枞菌(cōngjūn)。图源：春城晚报-开屏新闻

“每年我家一家人都要出去拾菌(jūn)，都成了每年固定的家庭活动了！”在晋宁区，酷爱野生菌的刘师傅计划周末带(dài)着家人“搜山”，寻找大自然的美味。市民王女士则选择直接购买：“趁着(chènzhe)新鲜就毫不犹豫买了5斤粉菌，虽然价格不低，但就好这(zhè)一口！”她解释(jiěshì)，粉菌吃法(chīfǎ)多样，可搭配青椒大蒜爆炒，香气四溢；也可用来煲鸡汤，汤鲜味美，让人回味无穷。卖菌人透露：“等再下几场透雨，菌窝子醒(xǐng)了，山货会更丰富。”

晋宁市场上的(de)野生菌。图源：“晋宁 诗意的栖居地”微信公众号

6月11日，一群佩戴红领巾的小学生穿梭在木水花(shuǐhuā)市场的菌香中。他们是(shì)官渡区福德小学的学生，正在上“行走的科普(kēpǔ)课”。“铜绿菌伞盖有金属光泽、见手青破损会变青色、奶浆菌抠开冒出白浆……”老师现场讲解，孩子们边听边记(biānjì)。

6月23日，在第9届中国—南亚博览会首次设立的(de)旅居云南馆内，大观篆新农贸市场的展区内人头攒动(réntóucuándòng)。“来尝尝(chángcháng)，最新鲜的野生菌！”展区负责人热情招呼着。几名大胆的游客甚至试吃了凉拌见手青。

从传统菜市到旅居云南的“生活体验馆”“美食博物馆”，野生菌正成为体验云南生活的重要(zhòngyào)媒介(méijiè)。“从市井生活切口进入，是(shì)最快了解云南的方式。”展区负责人说。

大观篆新农贸市场的展区内人头攒动。记者刘凯达(dá)/摄

这是菌与人的一年一会，是大地与舌尖的不变(bùbiàn)约定。菌有信，人赴约(fùyuē)。在野生菌主宰的盛夏时光里，越来越多的人选择旅居云南。人们尽情享受这份惬意与闲适，感受(gǎnshòu)与大自然(dàzìrán)亲密相拥的美好。在香气氤氲中，体验“有一种叫云南的生活”。

来源：昆报(kūnbào)头条（ID: kbtt666）

昆明(kūnmíng)日报全媒体记者：任翊翔